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        五糧液酒的香氣是什么味道
        發布時間:2020-12-29 15:10
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        五糧液的香氣該怎么來形容呢,初入酒道的人就會用“好香”來概括,那如果問五糧液具體是什么味道呢,肯定有很多人說不上來。下面,回收煙酒公司分享了五糧液香氣的相關內容,一起來看看吧!
         
        其實濃香型白酒的香氣,主要是以窖香、糟香、曲香、陳香最為突出。如果把酒體的度數降低,就能聞到非常明顯的糧食的香味,所以現在濃香型白酒的香氣,主要分糧香、窖香、糟香、曲香、陳香五種香氣,五糧液也不例外。
         
        糧香
         
        濃香型的白酒第一道香味來自于原料,部分白酒是采用高粱這種單糧釀制,所以就是高粱的香味。還有的是多糧配方,比如五糧液是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的混合香氣。
         
        這些香氣在呈現的時候,就是大眾都能感知到的,比較直觀的香氣,比如日常家里煮米飯、蒸小麥面等的氣味。
         
        窖香
         
        “窖為酒之魂”,說的就是濃香型白酒釀造的發酵容器——窖池,也就是第二道香味“窖香”的來源。經過數百年不間斷的發酵與生產,古老的窖池已經產生了數百種有益窖泥微生物群落,它們以糟醅為營養源,以窖泥和糟醅為活動場所,參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善,經過長期而又緩慢的生物化學反應,產生出香味馥郁、回味悠長的復合“窖香”成分,窖池越老,微生物越富集,香味越純正優雅。
         
        五糧液現存的明代古窖池群,已經有650多年的歷史,也正是這些珍稀古老的窖池群為五糧液奠定了輝煌歷史的基礎。
         
        糟香
         
        第三道“糟香”,是投糧與輔料本身的香氣,投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)與母糟通過微生物作用以后的產物的氣味,共同形成了糟香。
         
        糟香的香氣混雜著窖香,也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面,屬于復合氣味。同一個窖不同部位的酒糟,離窖底越近,水分越足,窖香更濃。相反水分適中或較干的地方,糟香更明顯。
         
        五糧液特殊的“糧糟混蒸”工藝,可以把糧食香味帶到酒里面,成為很重要的香味物質,五糧液最大的特點是糟香突出,在濃香型白酒中獨樹一幟。
         
        曲香
         
        “曲為酒之骨”。糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣形成曲香,是第四道。曲香是一種復合香氣。
         
        曲藥的好壞對所產酒的質量和風味十分重要。五糧液著名的“包包曲”為獨特的中偏高溫曲,兼具中溫曲和高溫曲二者的優勢。培菌過程中最高品溫可達63℃,既有豐富的菌系和酶系,又有獨特的曲香。具有曲香純正,氣味濃郁,豐富的特點,這種獨特的制曲工藝也被其他廣大濃香型白酒企業借鑒。
         
        不過,曲香在濃香型白酒中是跟別的香氣混合表現出來的,不容易識別,如果沒有一只經驗老道的鼻子,是不太容易聞出來的。
         
        陳香
         
        白酒在儲存的過程中,其中成千上萬的有機化學物質并不是靜止不動的,它們將一直不停的變化與升華,會產生新的物質,其中就會產生第五道令人非常愉悅的香氣——陳香。
         
        有的酒醛香非常好,與陳香在一起形成類似木頭的香氣;有的酒糧香非常好,與陳香在一起形成糧陳;有的酒由于時間太長的原因,微微有一點油酠味,與陳香在一起形成油陳;還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。
         
        五糧液則以陳香優雅著稱,有不少人品出了其中的醬陳香氣,一種似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應,所以,醬陳似醬香又與醬香有區別,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
         
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