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        回收煙酒分享五糧酒的釀造過程
        發布時間:2020-12-30 19:14
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        愛喝五糧酒的小伙伴們知道五糧酒是如何進行釀造的嗎,今天,濟南回收煙酒公司就為大家整理了五糧酒的釀造過程,感興趣的小伙伴們快來了解一下吧!
         
        五糧酒顧名思義,是使用五種糧食釀造而成,多以高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種糧食為原料,根據比例的不同達到相輔相成的效果,其實很多好酒都是由多種糧食釀造而成的,一般三糧、五糧居多,根據五行原理,三、五會讓事物更達到平衡穩定,而五糧液的生產原料十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。
         
        五糧液的釀造里蘊含了中國傳統的中庸和諧之道,從醫學上看,五糧液的五種原料:高粱、大米、糯米、小麥、玉米,也有著各自不同的特點和功效。高粱味甘性溫,富含脂肪酸,還有豐富的鐵和蛋白質,有健脾益胃的功用;大米味甘性平,含有豐富的B族維生素,具有補中益氣,健脾和胃的作用;糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等,為溫補強壯品,有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用;小麥味甘,性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效,也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源;玉米味甘性平,含有豐富的膳食纖維,具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。
         
        五糧液屬于濃香型白酒的代表,其釀造過程與傳統釀造發一樣,都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——攤晾——拌曲——發酵——蒸餾——陳釀。
         
        1、原料浸泡
         
        大米、糯米用一般溫水浸泡,浸泡時間2-3小時;其它原料用稍熱的水浸泡,浸泡的水要淹過原料15-20厘米,浸泡時間17小時左右。浸泡過程要翻動2-3次,讓原料充分浸泡,浸泡時間到后,放掉泡糧水。要求:每種原料單獨浸泡,混合蒸煮。
         
        2、蒸煮
         
        在酒甑底放一層粗糠,均勻撒上混合的原料,開大火進行蒸煮,把配合均勻的原料裝甑,裝甑做到:輕、松、勻、散,不壓汽,裝好后,圓汽開始計時開始。
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        3、打量水
         
        就是給蒸煮過的原料補充水分,水溫在80℃以上,越高越好,一般要用開水,加水量做到原料吃水透徹,不外流為準。打量水后,要在地板上堆積20-30分鐘,目的讓原料充分吸水,保證水分充足,便于糖化。
         
        4、降溫
         
        打量水后,開始攤晾降溫,可以用地風機、風扇進行降溫,要做到溫度均勻,溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好),開始拌曲。
         
        6、發酵
         
        原料加曲攪拌均勻后,可以窖池(入缸、桶等,)密封發酵,發酵溫度28-38℃,最高不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度,溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發酵過程不能打開,避免空氣進入,雜菌污染。如果要提高酒質,發酵期可以延長到40-45天。
         
        7、蒸餾
         
        發酵過后就是蒸餾出酒了,長慶隆固態釀酒設備會是你的好選擇,把酒甑清洗干凈在隔層上鋪一層清蒸過的粗糠,酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠,使酒醅疏松,便于蒸餾時蒸汽流通,提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上,做到輕、松、均、薄、準,見汽就上,不能壓緊。上完后,蓋上酒甑蓋子,把水封槽補足水,開始進行蒸餾。這時就需要控制好釀酒的溫度了,酒溫過高,酒份揮發,產量減少;酒溫過低,低沸點物質不能揮發,質量差。酒開始下滴時,根據下料量的多少決定接酒頭
         
        8、陳釀
         
        一般五糧酒要貯存6月以上,酒質才穩定,辛辣刺鼻的物質消失,酒體醇厚,香味穩定,具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒,可以用來做調味酒、調香酒。在常溫、避光、密封的狀態下貯存,可以用陶壇貯存,或者長慶隆儲酒罐也是一種不錯的選擇。
         
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